SOP AYAM CAMPUR

SOP AYAM CAMPUR
Ala Lovely Ayi

A
2,5 liter air
250 gr tetelan ayam(ceker+sayap)
1 sdt garam
*Rebus air sampai mendidih
*Masukkan ayam,langsung kecilkan api
*Tambahkan garam,rebus selama 30 menit

B
250 gr wortel,belah 2,potong dg pisau gerigi
500 gr kentang,potong dadu dg pisau gerigi
270 gr jagung pipil(dari 3 bonggol besar)
200 gr bakso(20 butir),kerat menyilang cukup 1/2 tinggi bakso,supaya mekar

C
400 gr brokoli(2 brokoli besar),pakai batangnya juga dg cara kupas kulit luarnya yg keras,ambil bagian dalamnya
240 gr telur puyuh rebus/24 pcs

D
150 gr daun bawang+seledri
(3 batang daun bawang besar+7 batang seledri kecil)
125 gr tomat buang biji(3 tomat ukuran besar)

BUMBU HALUS:
3 sdt garam
1/2 sdt merica
1/4 sdt biji pala
*Ulek sampai benar2 halus
*Tambahkan 4 siung bawang putih,haluskan
*Masukkan 4 siung bawang putih,geprek2

PELENGKAP:
1,5 liter air
3 bungkus masako/6 sdt/33 gr
(boleh ganti dg 3 sdt garam+3 sdt gula pasir)
2 sdm gula pasir
Bawang goreng

#Tambahkan bahan A dengan air.Masak sampai mendidih
#Masukkan bumbu halus dan gula
#Masukkan bahan B,masak selama 5 menit
#Masukkan bahan C,masak selama 3 menit
#Masukkan bahan D dan kaldu bubuk,masak selama 2 menit sambil aduk sesekali
#Cicipi sesuai selera sampai rasanya pas
#Sajikan dg taburan bawang goreng

Pempek panggang ikan belido

Bahan-bahan
500 grdaging ikan belido
250-300 grsagu tani
250 mlair
1 1/4 sdmgaram halus
1/2 sdmvetsin

PELENGKAP :
ebi halus disangrai
kecap manis
cabe rawit giling

Langkah
daging ikan,garam,vetsin dan air diaduk sampai mengembang.
+
tambahkan sagu sampai adonan bisa dibentuk.(jangan terlalu lembek dan jgn terlalu keras)
+
bentuk bulat pipih dan panggang di fantatic roaster.
+
panggang sambil dibolak balik sampai masak.
+
setelah masak belah pinggir dan isi dengan ebi,cabe rawit dan kecap manis.

Pempek otak otak

Bahan-bahan
500 grikan tenggiri
300 grsagu tani
1 sdm datarmicin
1 sdm muncunggaram
1 gelassantan kental
3 butirbawang merah diiris
2 batangdaun bawang
daun pisang untuk membungkus

bahan cuko :
250 gramcabai rawit
5 siungbawang putih
500 gramgula merah batok
secukupnyagaram dan gula
2 sdmasam jawa yg sudah di larutkan
1 literair

Langkah
campurkan ikan dengan santan dan garam micin,aduk rata kemudian masukkan daun bawang, bawang merah, setelah itu perlahan masukkan sagu aduk hingga rata
+
masukkan 1 sdm adonan ke daun pisang kemudian dibungkus dan ujung nya d steker atau gunakkan lidi , panggang denga api kecil di atas teflon
+
untuk cuka blender cabai dan bawang putih kemudian campur semua bahan,, didihkan hingga gula merah larut

RESEP CUKO KENTAL DAN PEDAS PEMPEK ASLI PALEMBANG

Bahan :
500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih (agar kuah tahan lama)
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
2 sendok makan ebi dihaluskan
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
1-2 sendok teh garam (disesuaikan dengan selera)

CARA MEMBUAT CUKO PEMPEK ASLI PALEMBANG:
Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.
Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :
Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

Pempek Dos Pistel

Bahan-bahan
500 gsagu
250 gtepung terigu
1 sdtgaram
1 sdtpenyedap rasa
250 mlair mendidih
bahan isi:
250 gpepaya parut
100 mlsantan
5 siungbawang putih
5 siungbawang merah
1 sdmebi bubuk
secukupnyagaram, gula dan penyedap rasa
minyak untuk menumis

Langkah
taburi papaya parut dengan sedikit garam, cuci bersih, tiriskan air nya
+
Tumis bawang merah dan bawang putih, masukan ebi dan santan aduk rata, masukan pepaya parut, tumis sampai layu, angkat dan sisihkan
+
Campur sagu, tepung terigu, garam, penyedap dan air mendidih aduk rata
+
Buat menjadi bulatan dan pipihkan, isi dengan tumisan pepaya lalu tutup (bole di bentuk spt pastel) atau cetak dengan cetakan pastel
+
Goreng dengan minyak panas dan api kecil, hingga kuning kecoklatan dan renyah-renyah empuk
+

Angkat dan sajikan bersama cuko, selamat menikmati

Pempek Tanpa Ikan (dos)

Bahan-bahan
Bahan biang :
125 grtepung serbaguna
250 mlair matang
2 sdtgaram

Bahan pempek :
200 grtepung sagu
2 butirtelur

Isi :
3 butirtelur, kocok lepas

Kuah cuko :
500 ml air matang
secukupnya Air asam jawa
200 gr gula jawa / gula merah, sisir
secukupnyaGula pasir
secukupnyaGaram

Bumbu halus :
6 siungbawang putih
5 buahcabe rawit
3 buahcabe merah keriting
1 sdm ebi kering

Langkah
Biang : campur air + garam dalam panci. Didihkan. Masukkan tepung terigu, aduk cepat dengan sendok kayu/ spatula hingga kalis dan matang. Angkat. Biarkan dingin
+
Setelah dingin, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit ke adonan biang sambil dimikser dgn kecepatan rendah. Lalu masukkan telur 1/1 sambil terus dimikser dan adonan tercampur rata. Uleni sebentar adonan hingga kalis dan mudah dibentuk
+
Ambil sedikit adonan @60 gr, bulatkan lalu tekan tengahnya dgn jempol hingga terbentuk cekungan, lalu lebarkan cekungan. Isi dgn sedikit kocokan telur. Tutup rapat membentuk kapal selam.
Untuk bentuk lenjer, ambil sedikit adonan bentuk lonjong.
+
Siapkan panci, tuang air dan rebus hingga mendidih. Masukkan adonan pempek yg telah dibentuk, rebus hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
+
Kuah cuko :
Dalam panci : campur air, bumbu halus dan gula merah. Rebus hingga mendidih. Tambahkan gula pasir dan garam. Sebelum diangkat masukkan air asam jawa. Aduk2 tes rasa. Angkat
+
Goreng pempek hingga kecoklatan. Angkat, potong2. Sajikan dipiring, siram dgn kuah cuko dan tambahkan irisan mentimun

Srikaya palembang

Bahan-bahan
4 butirtelur
2 gelassantan yang sudah diberi air parutan daun suji. untuk pewarna hijaunya
1/2 gelasgula pasir

Langkah
hancurkan telur dan gula pasir dengan garpu sampai halus, kemudian tambahkan santan. aduk rata. saring dengan saringan kawat
+
siapkan kukusan. masukkan adonan tadi kedalam cetakan plastik. dan kukus selama 15 menit. lebih enak dimakan dikala dingin. hmm...yummy..